隔夜饭菜吃了会致癌?

是不是所有的隔夜饭菜都不能吃?

怎么吃才健康?

随着夏天来临，气温不断攀升，消化疾病也开始高发。

家中老人秉持节俭习惯，常把隔夜饭菜反复加热食用;

年轻的上班族也爱提前准备第二天的便当;

然而，这里面的健康与营养问题可不能小觑。

(图片来源于包图网)

隔夜饭菜到底能不能吃?

说起隔夜菜致癌的说法，主要源于其中所含的亚硝酸盐。

食物隔夜放置后，会产生一定量的亚硝酸盐;

进入人体后，在胃酸与蛋白质的多重作用下会转化为亚硝酸铵，这可是致癌性极强的物质。

照此来看，似乎隔夜菜真有致癌可能。

但凡事都需考虑剂量，研究表明，500 毫克亚硝酸盐才可能让人中毒或致癌;

若只是少量摄入亚硝酸盐，则未必会中毒致癌。

而且亚硝酸盐本身就是一种允许使用的食品添加剂，只要在合理范围内就没危险。

正确保存与食用隔夜菜

首先，剩菜要分开储存，且务必用保鲜膜密封好，等食物完全冷却后再放入冰箱冷藏。因为太热的食物突然进入低温环境，热气会使水蒸气凝结，促进霉菌生长，加速冰箱里食物霉变。

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其次，对于冰箱储存的食物，食用前一定要充分加热，至少沸腾 3 分钟以上。

虽说现在家家有冰箱，储存条件改善了，但不管什么食物，放置时间越久，滋生的微生物就越多，低温环境下也一样!

所以，还是尽量吃多少做多少，减少剩饭剩菜。

哪些食物不宜隔夜食用?

叶菜类

蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置后易转化为致癌物亚硝酸盐，最好现做现吃。

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凉拌菜

部分凉拌菜未经高温烹饪，即未经过加热杀菌，更易滋生细菌。因此，要注意选择新鲜食材与清洁餐具，尽量现做现吃。

海鲜和水产品

此类食物本身极易受微生物污染而变质，若加热不充分，即便冰箱冷藏，也存在致病微生物繁殖风险。

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最后要提醒大家，即便正确方法能尽量保证隔夜饭菜安全，但也不是绝对的;

一旦饭菜出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，绝对不能再吃。

部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要尽量少食用隔夜饭菜。

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提醒：本文为医学科普，供读者参考学习，中医看病需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。